Pour 6 personnes

 1 kg d’asperges
150 g de jambon
50 g de beurre
1 jaune d’oeuf
3 C à S de farine
2 C à S de crème fraîche

Préparation

Faire cuire les asperges coupées en tronçons. Réserver 18 pointes. Garder 25 cl d’eau de cuisson.

Hacher le jambon. Réserver. Mixer les asperges. Réserver.

Faire fondre le beurre, y ajouter la farine et mouiller avec l’eau de cuisson réservée.

Faire cuire 8 minutes. Y verser le jambon, et la purée d’asperges.

Ôter du feu puis ajouter le jaune d’œuf, la crème. Assaisonner.Mélanger délicatement puis répartir dans les 6 cassolettes individuelles.

Décorer des pointes d’asperges et servir bien chaud.

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